স্কটিশ-মালয়েশিয়ান শেফ জানালেন মালয়েশিয়া ছাড়ার আগে তিনি যেসব খাবার সঙ্গে নেন

স্কটিশ-মালয়েশিয়ান শেফ জুলি লিন প্রায়ই তাঁর মায়ের মাতৃভূমির সঙ্গে তাঁকে সংযুক্ত করে রাখা স্বাদ ও উপকরণ থেকে অনুপ্রেরণা নেন। (Julie Lin Facebook pic)

পেতালিং জায়া: শেফ, ব্রডকাস্টার ও রান্নার বই লেখক জুলি লিনের কাছে খাবার সবসময়ই স্মৃতির সঙ্গে অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িয়ে আছে।

একজন স্কটিশ বাবা ও একজন চাইনিজ মালয়েশিয়ান মায়ের সন্তান হিসেবে গ্লাসগোতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা লিন নিয়মিত মালয়েশিয়া সফর করতেন, যেখানে তাঁর শৈশবের অনেক প্রথম খাদ্যস্মৃতি গড়ে উঠেছিল।

সাবেক মাস্টারশেফ ইউকে কোয়ার্টার-ফাইনালিস্ট হিসেবে তিনি সবচেয়ে বেশি পরিচিত গ্লাসগোর জুলিস কোপিতিয়াম ও গাগা প্রতিষ্ঠার জন্য, যে রেস্তোরাঁটি তাঁর মেয়াদে মিশেলিন বিব গুরমান অর্জন করেছিল।

এদিকে, তাঁর বেস্টসেলার রান্নার বই "সামা সামা: কমফোর্ট ফুড ফ্রম মাই মিক্সড মালয়েশিয়ান কিচেন" পাঠকদের সেসব স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে যা তাঁর বেড়ে ওঠাকে রূপ দিয়েছে।

গত বছর গাগা থেকে সরে আসার পর থেকে লিন লেখালেখি, ব্রডকাস্টিং ও অন্যান্য খাদ্য প্রকল্পে মনোযোগ দিচ্ছেন। Condé Nast Traveller-এ লিখতে গিয়ে তিনি সেই মালয়েশিয়ান খাবার, উপকরণ ও রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলো নিয়ে ভাবেন যা তিনি যুক্তরাজ্যে ফেরার আগে সবসময় তাঁর সুটকেসে ভরে নেন।

তাঁর কাছে এগুলো শুধু স্মরণিকা নয় – এগুলো পরিবার, শৈশব ও এমন একটি জায়গার স্মৃতি যা তাঁর রান্নাকে প্রভাবিত করে চলেছে।

আনারসের টার্ট

লিনের অবশ্যই কেনার তালিকায় রয়েছে আনারসের টার্ট, উৎসবের এই প্রিয় মিষ্টান্নটি মালয়েশিয়ার সমৃদ্ধ কুইহ সংস্কৃতির প্রতিফলন।

এই ছোট্ট পেস্ট্রিগুলোতে মাখনযুক্ত, গুঁড়োগুঁড়ো ক্রাস্টের সঙ্গে মিশ্রিত থাকে আঠালো আনারসের ফিলিং "যা জ্যাম ও কমপোটের মাঝামাঝি কোথাও বিরাজ করে"।

লিনের কাছে ফলের স্বাদই এগুলোকে এত অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। "আনারসটা এত বেশি মুখরোচক," তিনি লেখেন।

"সেই পেস্ট্রিতে মিষ্টির সঙ্গে সামান্য টক স্বাদটা একেবারে অসাধারণ।"

কোনো খাদ্যপ্রেমীই মালয়েশিয়ার প্রিয় আনারসের টার্টকে প্রতিরোধ করতে পারেন না, লিনও তার ব্যতিক্রম নন।

কুইহ কাপিত

কুইহ কাপিত, বা লাভ লেটার, লিনকে তাৎক্ষণিকভাবে শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায় বলে এটি তাঁর অবশ্যই কেনার তালিকায় রয়েছে।

তিনি মনে করতে পারেন তাঁর দাদির বাড়িতে সর্বত্র এই মিষ্টান্নের কন্টেইনার দেখা যেত, চা দিয়ে খাওয়া বা আগত আত্মীয়দের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়ার জন্য প্রস্তুত।

সম্প্রতি এক সফরে তিনি অবশেষে দেখতে পেয়েছিলেন কীভাবে সেগুলো হাতে তৈরি করা হয়, বিশেষ ছাঁচে রান্নার পর এখনো উষ্ণ থাকা অবস্থায় গোল করে রোল করা হয়।

লিন এগুলোকে "কাগজের মতো পাতলা বিস্কুট, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, বাতাসের মতো হালকা এবং বিপজ্জনকভাবে মুখরোচক" বলে বর্ণনা করেন, এবং যোগ করেন যে এগুলো "এমন ধরনের যা আপনি একটাই খাওয়ার ইচ্ছা করেন কিন্তু কোনোভাবে ২০ মিনিট পরে শেষ করে ফেলেন"।

তবে এগুলো নিরাপদে বাড়ি নিয়ে যাওয়া আলাদা ব্যাপার: এগুলোর ভঙ্গুর প্রকৃতির কারণে তিনি রসিকতা করে যাকে "মিলিটারি-স্তরের প্যাকিং" বলেন তা প্রয়োজন হয়।

রোটি জালা স্কুইজ বোতল

লিনের লাগেজে সব কিছু খাওয়ার যোগ্য নয়। প্রতি বছর তিনি রোটি জালা স্কুইজ বোতলের জন্য জায়গা রাখেন, যা এই বিশেষ জালির মতো দেখতে খাবারটি তৈরি করতে ব্যবহৃত সাধারণ রান্নাঘরের সরঞ্জাম।

বোতলগুলো রোটি জালার বাটার দিয়ে জটিল জালির নকশা তৈরি করতে দেয়, যা পরে ভাঁজ করে কারি বা ডালের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

লিন রোটি জালাকে "আঙুলের মাঝে চেপে খাওয়ার সবচেয়ে আনন্দদায়ক জিনিসগুলোর একটি" বলেন, এবং বলেন বাড়িতে এটি তৈরি করা "তাৎক্ষণিক আরাম"।

লিন প্রায়ই বন্ধুদের জন্য অতিরিক্ত রোটি জালা বোতল কেনেন, সেগুলোকে সাশ্রয়ী উপহার হিসেবে বর্ণনা করেন যা শিশুদের রান্নার সঙ্গে পরিচয় করিয়ে দিতেও সাহায্য করে। (Pinterest pic)

সারাওয়াক কালো মরিচ

সারাওয়াক কালো মরিচের মতো মালয়েশিয়ার খুব কম উপকরণই লিনকে এতটা মুগ্ধ করে। এর শক্তি ও জটিলতার জন্য মূল্যবান এই মরিচ সম্পর্কে তিনি বলেন এটি কারি ও মেরিনেড থেকে শুরু করে ভাজা সবজি ও ভাজা ডিম পর্যন্ত সবকিছুকে উন্নত করে।

"সারাওয়াক কালো মরিচের তীব্রতা আমি এর আগে আর যা কিছু চেষ্টা করেছি তার মতো নয়," তিনি লেখেন, এটিকে "ফুলেল, উষ্ণ, জটিল এবং সত্যিকারের ঝাঁজালো" হিসেবে বর্ণনা করেন।

"এটি এমন উপকরণগুলোর একটি যা আপনাকে আসলে যা আছেন তার চেয়ে ভালো রাঁধুনি মনে করায়," তিনি রসিকতা করে বলেন, এবং যোগ করেন যে তিনি একবার সারাওয়াক মরিচ দিয়ে একটি রান্না করেছিলেন এবং "অতুলনীয় পর্যায়ের পরম আত্মতুষ্টি অনুভব করেছিলেন"।

শুকনো আম

লিনের হ্যান্ড লাগেজে সবসময় থাকা একটি জিনিস, তিনি মালয়েশিয়ান শুকনো আমকে অত্যন্ত সুগন্ধি বলে বর্ণনা করেন, যা অতিরিক্ত মিষ্টির উপর নির্ভর না করে তাজা ফলের বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

লিনের মতে, এটির স্বাদ "চিনিযুক্ত আনুমানিক স্বাদের বদলে নিঃসন্দেহে আসল আমের মতো"।

এই স্ন্যাকটি তাঁর পছন্দের ভ্রমণসঙ্গী হয়ে উঠেছে – "এর মধ্যে কিছু একটা আছে যা অদ্ভুতভাবে শান্তিদায়ক" – এবং বন্ধুদের কাছে একটি জনপ্রিয় উপহার, "যদি অবতরণের আগেই আমি বেশিরভাগটা না খেয়ে ফেলি"।

স্বাভাবিকভাবেই ফলের সুবাস ও মিষ্টি কিন্তু কখনো অতিরিক্ত নয়, লিন মালয়েশিয়ান শুকনো আমকে সর্বোত্তম ভ্রমণ স্ন্যাক মনে করেন। (Envato Elements pic)

ইকান বিলিস

মালয়েশিয়ার প্রিয় শুকনো অ্যাঞ্চোভি লিনের যে প্যান্ট্রির মূল উপকরণগুলো রেখে আসতে রাজি নন তার মধ্যে একটি। নাসি লেমাকের জন্য মুচমুচে করে ভাজা হোক বা স্যুপ ও সস তৈরিতে ব্যবহার করা হোক, তিনি বলেন এগুলো তাদের আকারের চেয়ে বেশি তীব্রতা প্রদান করে।

ইকান বিলিস দিয়ে তৈরি তাঁর পছন্দের একটি রান্না হলো পান মি, "সর্বোচ্চ মানের কমফোর্ট ফুড"।

এবং যদিও উপকরণটি এখন ব্রিটেনে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, লিন বিশ্বাস করেন মালয়েশিয়ান সংস্করণগুলো এখনো উৎকৃষ্ট। "স্বাদটা আরও পরিষ্কার, গভীর এবং কোনোভাবে বেশি জীবন্ত," তিনি দাবি করেন।

শুকনো চিংড়ি

ইকান বিলিসের মতো, শুকনো চিংড়িও লিনের কাছে ছোট উপকরণ কিন্তু বিশাল প্রভাব রাখে। তিনি প্রায়ই সেগুলো পুনরায় ভিজিয়ে নেন এবং তারপর তাদের ঘনীভূত স্বাদ বের করতে পাটায় বেটে নেন।

চিংড়িগুলো তারপর রসুন, সাদা মরিচ, সয়া সস ও প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা হয়। ফলে তৈরি রান্নাটি একসাথে নোনতা, মিষ্টি ও সুস্বাদু – ঠিক এই ধরনের খাবারটিই তিনি গরম ভাতের সাথে খেতে চান।

নিয়মিত মজুত করার পরেও লিন বলেন তিনি কখনো মনে হয় যথেষ্ট বাড়ি নিয়ে আসেন না।

সালটেড এগ ইনস্ট্যান্ট নুডলস যুক্তরাজ্যে পাওয়া কঠিন, তাই দীর্ঘ দিনের পর লিনের জন্য এটি চূড়ান্ত কমফোর্ট মিল। (Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

সালটেড এগ ইনস্ট্যান্ট নুডলস

লিনের হৃদয়ের সবচেয়ে কাছের জিনিসটি সম্ভবত সালটেড এগ ইনস্ট্যান্ট নুডলস। তিনি বলেন এগুলো যুক্তরাজ্যে আশ্চর্যজনকভাবে খুঁজে পাওয়া কঠিন, যা তাঁর প্রতি তাঁর আসক্তিকে আরও শক্তিশালী করে।

"যদি ইনস্ট্যান্ট নুডলস সর্বোপরি আমার পছন্দের কমফোর্ট ফুড হয়, তাহলে সালটেড এগ ইনস্ট্যান্ট নুডলস সেই তালিকার একেবারে শীর্ষে," তিনি লেখেন।

সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সুস্বাদু নোনা কুসুমের স্বাদে ভরপুর, এগুলো রান্নাঘরে দীর্ঘ দিনের পর তাঁর চূড়ান্ত কমফোর্ট মিল। চিলি অয়েল, একটি ভাজা ডিম ও এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন যোগ করলে রান্নাটি সম্পূর্ণ হয়।

লিনের কাছে তাঁর দিনের নিখুঁত সমাপ্তি সহজ: "সোফায় কুঁকড়ে শুয়ে, হাতে ধরতে অনেক বেশি গরম একটি বাটি থেকে নুডলস খাওয়া।"

জুলি লিনকে Facebook ও Instagram-এ অনুসরণ করুন।