‘Mi hijo creó el concepto’: Historia detrás de La Leche, restaurante donde secuestraron a ‘Los Chapitos’

El blanco lienzo de La Leche —restaurante en el que todo el mobiliario y las paredes son monocromáticos, como la bebida a la que alude su nombre— se vio manchado por un hecho violento en el que estuvieron vinculados Nemesio Oseguera Cervantes ‘El Mencho’ y Joaquín ‘El Chapo’ Guzmán Loera.

El restaurante, propiedad del chef Poncho Cadena, fue la sede del secuestro de los hermanos Iván Archivaldo y Alfredo Guzmán, ambos hijos del fundador del Cártel de Sinaloa y parte de la facción de ‘Los Chapitos’.

Un suceso que, de acuerdo con el juez de ‘MasterChef’, ocurrió en segundos. Aunque marcó la historia de La Leche, el negocio logró recuperarse, sumando este capítulo a sus 18 años de historia.

¿Cuál es la historia del restaurante La Leche?

El precursor del restaurante es el chef Ignacio Cadena, padre de Poncho, quien aprendió a cocinar gracias a su madre, que al ver el potencial de ‘Nacho’, le permitía preparar los alimentos.

“Mi mamá era muy buena cocinera. Entonces, yo empecé a cocinar con ella y, como le di gusto, me cargó más la mano a mí”, recordó en una entrevista con Canal 44. Esto lo impulsó a convertirse en un profesional de la gastronomía.

Un ejemplo que, sin saberlo, aplicaría más tarde con sus propios hijos, especialmente con Poncho, quien siguió sus pasos en la cocina y con quien aprendía cada vez más, un efecto colateral de enseñarle.

La buena química en la cocina los llevó a desarrollar un restaurante juntos: “El que creó el concepto de La Leche y los sabores, con mi toque personal por supuesto, fue mi hijo”.

Aunque no todo fue sencillo: “Hace muchos años discutíamos mucho, ahora ya casi no”. Ignacio también destacó que trabajar con su hijo en la cocina era una actividad que disfrutaba al máximo.

“Cocinar con un hijo es una belleza realmente (...) me la paso muy bien”. Al negocio se unió uno de los cuatro hermanos de Poncho Cadena y, con este equipo listo, arrancaron operaciones en 2008.

“Este negocio no es mío, es de mis hijos y mío. Uno hace la administración y otro maneja las novedades y creaciones”, explicó ‘Nacho’ Cadena.

El chef Ignacio Cadena falleció en 2020, y Poncho tomó las riendas del negocio, que sigue abierto en Puerto Vallarta, manteniendo vivo el legado de su padre.

¿Cómo fue el secuestro de ‘Los Chapitos’ en La Leche?

Previo a su fallecimiento, Nacho recordó que el grupo de Iván Archivaldo hizo una reservación como cualquier otra persona, sin levantar sospechas. El hijo de ‘El Chapo’ eligió La Leche para celebrar su cumpleaños.

Durante la celebración, un comando armado ingresó a las instalaciones para llevarse a los hijos de ‘El Chapo’. Poncho recordó que todo sucedió muy rápido.

“Yo no estaba ahí esa noche, pero todos los meseros se tiraron al piso y los sicarios les ordenaron no mirar sus caras. Me parece que tardaron 34 segundos en entrar y llevarse a las personas que buscaban”.

Ignacio agregó que el secuestro de ‘Los Chapitos’ no dejó ninguna pérdida, ya que los colaboradores de La Leche eran pocos y siguieron todas las instrucciones de los hombres armados.

“No hubo ni siquiera un balazo ni una amenaza a nadie. ¡Qué malo que pasó en mi lugar, pero qué bueno que no pasó algo peor! A muy pocos les tocó vivirlo”.

Tiempo después, ‘Mini Lic’, hijo de Dámaso López ‘El Licenciado’ y ahijado de ‘El Chapo’, explicó que la idea surgió de un grupo de personas hartas de las acciones de los hijos de Guzmán Loera.

“Éramos enemigos de Los Chapitos y empezamos a discutir la posibilidad de quitarlos del camino”. ‘Mini Lic’ investigó y confirmó que celebrarían el cumpleaños de Iván en La Leche.

Finalmente, se realizó el secuestro y, aunque sus intenciones eran acabar con la vida de los hijos de ‘El Chapo’, esto no sucedió porque Joaquín Guzmán se enteró y obligó a ‘El Mencho’ a intervenir.

“El Chapo fue quien hizo la negociación… puso un ultimátum. El Menchito estaba en prisión, entonces El Chapo le pidió a El Cholo que agarrara al Menchito y le mandó decir al Mencho: ‘A como tú me entregues a mis hijos, yo te entrego al tuyo’”.

¿Qué pasó con el restaurante La Leche tras el secuestro de ‘Los Chapitos’?

Luego de estos hechos, el restaurante permaneció cerrado por algunos días; sin embargo, poco después volvió a sus actividades habituales. Nacho dijo que prepararía un menú maravilloso para sus comensales.

Poncho preveía dos escenarios posibles tras el hecho violento: “El lugar nunca se recuperaría o sería la mejor campaña publicitaria. Por suerte, ocurrió lo segundo”.

La Leche rápidamente se recuperó y siguió operando de manera habitual; incluso continúa abierto ofreciendo comida hecha con ingredientes locales.

Tiempo después, Iván Archivaldo también habló sobre su secuestro en una conversación con el portal belga Knack, donde dijo haber aprendido mucho de esta situación.

“La única lección que aprendí es que no puedo confiar en nadie, ni siquiera en mi propia sombra. Afortunadamente, las personas que me secuestraron me perdonaron la vida”.

¿Cuánto cuesta comer en La Leche?

El restaurante ofrece platillos que buscan aprovechar al máximo los ingredientes locales. Uno de sus clásicos es la ‘Sopa de Nada’, preparada con vegetales y chiles, por 300 pesos.

Entre las opciones de mariscos se pueden pedir ostiones a la parrilla por 450 pesos, pulpo en adobo por 495 pesos o fetuchini marino con camarón, almeja y mejillón por 560 pesos.

Algunas alternativas de comida que no provienen del mar son hamburguesas por 460 pesos, cabrería por 1,200 pesos, Rib Eye por 950 pesos o chamorro de cerdo por 560 pesos.

En el restaurante también se pueden ordenar postres como pastel de queso; buñuelo & pie de elote; chocolate pasión y helados, todos por 285 pesos. Además, hay una amplia variedad de bebidas con y sin alcohol.

La Leche se encuentra en el kilómetro 2.5 del bulevar Francisco Medina Ascencio, Las Glorias, Puerto Vallarta, Jalisco. Abre de 18:00 a 2:00 horas.