باید خواند
در سال ۲۰۰۴، پیدا کردن غذای فیلیپینی در ژاپن یعنی دانستن اینکه کجا باید دنبالش بگردی — و از چه کسی بپرسی. این غذاها در اتاقهای پشتی مغازههای کوچک omise (فروشگاهها) پنهان بودند که هم نقش فروشگاه مواد غذایی و هم مرکز اجتماعی را داشتند، و عملاً از دید عموم ژاپنیها پنهان بودند. آنها برای "ما" بودند — دلتنگهای وطن، سختکوشان، و کسانی که میدانستند کدام در بینشان به یک کاسه داغ sinigang (سوپ ترش فیلیپینی) ختم میشود.
حالا، هشت سال پس از آغاز فصل دوم زندگیام در توکیو، صفحه نمایش افقی به تدریج در حال تغییر است. در جشن ماه غذای فیلیپینی، میبینم که یک جامعه به آرامی از حاشیههای دور به سمت حضوری قابلرؤیتتر حرکت میکند. این تغییر بیشتر از هر جا در فضاهای غذایی ما مشهود است — از آسایش بقامحور omise قدیمی تا افتخار منطقهای امروز، و مفاهیم بیسترویی هدفمندتری که اکنون در حال ظهورند.
سفر من به عنوان یک وکیل مرا میان جزایر بسیاری برده است — فیلیپین، ژاپن، و بریتانیا. در دوران اقامتم در لندن، صحنه پر جنبوجوش غذای فیلیپینی را دیدم که با موفقیت از مرزها گذشته بود. از مهماننوازی شیک Kasa و Kin در نزدیکی خیابان آکسفورد تا روح بیپردهی "lutong bahay" (خانهپزی) Coco's Lounge در شمال غرب لندن، غذای ما به بخشی جشنگرفتهشده از بافت آن شهر تبدیل شده است.
شاید نمادینترین نشانه، خانه دائمی Jollibee در Leicester Square افسانهای باشد. هر بار که سنگینی تنها زندگی کردن در خارج از کشور طاقتفرسا میشد یا مه لندن برایم بیش از حد سرد میشد، راهم را به آن سردر قرمز و زرد پیدا میکردم.
تنها طعم آشنای Chickenjoy یا Jolly Spaghetti نبود. بلکه فضا بود. قدم گذاشتن به داخل مثل بازگشتن به فیلیپین حتی برای یک لحظه بود. اما چیزی که به همان اندازه توجهم را جلب کرد جمعیت بود: بومیان از همه پیشینهها، کنار ما در صف ایستاده بودند. تماشای آنها که از غذای ما لذت میبردند قلبم را از افتخار پر کرد و برایم روشن کرد که فرهنگ ما محدود به خودمان نیست بلکه چیزی است که دیگران هم میتوانند وارد آن شوند و احساس کنند که در خانه هستند. (بخوانید: [BizSights] استدلال برای مرغ سرخشده Pinoy)
با بازگشت به ژاپن، تضاد آشکار است. علیرغم اندازه جامعه ما، آشپزی ما در مقایسه با رستورانهای تایلندی یا ویتنامی که در هر گوشهای یافت میشوند، به شکل قابل توجهی کمتر نمایندگی دارد.
omise قدیمی — carinderia محله (غرفه کوچک غذا) — بر پایه عملگرایی ساخته شده بود. این مکانها با یک بوفه گسترده و یک دستگاه کارائوکه تعریف میشدند. همانطور که Johndy Zinampan، مالک Bananas Bistro و دوست صمیمیام، میگوید: «تمرکز ساده بود: غذای مقرونبهصرفه، سیرکننده که سریع سرو میشد. غیررسمی، کاربردی، گاهی آشفته، اما همیشه ریشه در اجتماع داشت.» در آن محیطها، غذا و آواز در کنار هم سنگری بودند در برابر تنهایی زندگی در خارج از کشور.
پیش از موج مدرن، ستونهای نهادی مانند New Nanay's در Roppongi، New Nene's Kitchen در Akabane، و Ana's Restaurant در Saitama، جامعه را یکپارچه نگه میداشتند. این "Nanays" (مادران) آشپزی خانگی را به یک میراث حرفهای تبدیل کردند و فضاهایی ایجاد کردند که خانوادهها میتوانستند برای یک طعم واقعی از خانه دور هم جمع شوند.
جشنها. در New Nene's Kitchen، یکی از میدانهای اصلی روستایی ما در توکیو، هر مناسبتی جای خود را مییابد — تولدها، عروسیها، کریسمس، یا صرفاً کنار هم بودن. برای بسیاری از فیلیپینیهای توکیو، اینجاست که زندگی جشن گرفته میشود. عکسها با مجوز New Nene's Kitchen.
کبابپزی. Barrio Grill طعمهای Bacolod را به ژاپن میآورد. عکس با مجوز Pau Apsay Aquino، مالک Barrio Grill
روایت آشپزی ما نیز تخصصیتر میشود. داریم از adobo عمومی به سمت بیانهای منطقهای متمایز حرکت میکنیم. Barrio Grill در Chiba نمونه بارزی است که طعمهای دودی Bacolod را به ژاپن میآورد. kansi و inasal Pau Apsay Aquino نشاندهنده سطحی از مهارت است که برای Barrio Grill عنوان «بهترین غرفه» در جشنواره فیلیپین را در دو سال متوالی به ارمغان آورده است.
فرشته. Juri Kajiwara در مقابل Angel's Kitchen عکس میگیرد، یک آشپزخانه سیار فیلیپینی که طعم جزایر را به خیابانهای Fukuoka میبرد. عکس با مجوز Juri Kajiwara
این دسترسی فراتر از دشت Kanto امتداد مییابد. در Fukuoka، جایی که قبلاً زندگی میکردم، Juri Kajiwara Angel's Kitchen را پیشگامانه راهاندازی کرده است، یک رستوران سیار فیلیپینی که طعم جزایر را به خیابانهای Kyushu میبرد. کامیون غذای او نشاندهنده تحرک مدرن دیاسپورای ماست — انطباقپذیر، مرئی، و معرفیکننده طعمهایی به عموم ژاپنی که شاید در غیر این صورت با آنها مواجه نمیشدند.
اگر omise در مورد بقا بود، بیسترو مدرن فیلیپینی در مورد هدفمندی است. در Bananas Bistro در Shinjuku، هدف پر کردن شکاف فرهنگی است. Johndy توضیح میدهد: «ایده این بود که فضایی ایجاد کنیم که غذای فیلیپینی بتواند با سایر آشپزیهای محترم توکیو در سطحی برابر بایستد — با همان دقتی که از یک بیسترو خوب فرانسوی انتظار دارید ارائه شود.»
مهمانی. در Bananas Bistro، میدان روستایی جدید، فارغالتحصیلان دانشگاه UP در ژاپن برای مهمانی سال نو خود گرد هم میآیند، جایی که اجتماع حتی دور از خانه آشنا احساس میشود.
خود این نام یک پل است. موز فیلیپینی صادرات اصلی ما به ژاپن و یک غذای اصلی آشنا در اینجاست. او میگوید: «این یک نقطه ورود آرام است، یک روش خلع سلاحکننده برای دعوت از مردم.» در Bananas، «روح» اصیل باقی میماند، اما ارائه به گونهای طراحی شده که برای یک مهمان ژاپنی که شاید برای اولین بار sisig را امتحان میکند قابلفهم باشد. این انتقالی است از گرمای پرسروصدای بار کارائوکه به یک تجربه غذایی کیوریتشدهتر.
1
میدان روستایی جدید. Bananas Bistro چهره جدیدی از رستورانداری فیلیپینی در ژاپن را نشان میدهد که در طعمهای کلاسیک ریشه دارد، اما با حس هدفمندی تازهای ارائه میشود. با نمای استقبالکنندهاش (راست)، Bananas Bistro به عنوان بخشی از یک حضور فیلیپینی جدید و قابلرؤیتتر در ژاپن ایستاده است. این میدان روستایی جدید را بازتعریف میکند که در آن رستورانداری فیلیپینی در ژاپن از فضاهای پنهان به فضاهای داخلی هدفمند و استقبالکننده حرکت میکند. عکسها با مجوز Johndy Zinampan، مالک Bananas Bistro
در حالی که این پیشرفتها را جشن میگیریم، هنوز در مراحل اولیه هستیم. غذای فیلیپینی در ژاپن تا رسیدن به یک نام شناختهشده راه طولانی دارد، اما انتظاری برای آنچه در راه است وجود دارد. زمانم در سایر مراکز جهانی به من نشان داده که چه چیزی ممکن است. آرزو و مأموریت قلبیام این است که رستورانهای بیشتری فیلیپینی، Jollibee (البته) و سایر برندهای محبوب فیلیپینی در اینجا خانه دائمی برای خود برپا کنند. دیدن آنها و «زنبور قرمز» در قلب توکیو یک سیگنال قوی خواهد بود که فرهنگ ما سرانجام جایگاه خود را در روتین روزانه ژاپنیها پیدا کرده است.
این تحول داستانی از تابآوری است. همانطور که Johndy میگوید: «فرهنگ فیلیپینی بر لایهها بنا شده است — شیرینی در کنار اسیدیته، آرامش در کنار شدت. همه اینها از تاریخ طولانی تبادل و انطباق میآید.»
در جشن ماه غذای فیلیپینی، به درهای این مؤسسات نگاه میکنم — از مراکز اجتماعی در Saitama تا مهارت منطقهای Barrio Grill و جاهطلبی مدرن Bananas Bistro. آنها نمایانگر جامعهای هستند که به آرامی اما به طور قطعی به سمت مرکز گفتگو در حال حرکت است.
روح Kain tayo (بیایید بخوریم) بزرگترین صادرات ما باقی میماند. میز فیلیپینی در ژاپن بزرگتر میشود، و با تعریف مسیر خودمان، آینده به طور فزایندهای امیدوارکننده به نظر میرسد. – Rappler.com
Ricky Aringo Sabornay یک وکیل فرامرزی است که میان فیلیپین و ژاپن در حرکت است و به مردم کمک میکند تا نه تنها سیستمهای حقوقی مختلف، بلکه روشهای مختلف تفکر را هدایت کنند. او Sabornay Law را اداره میکند، عضوی از Uryu & Itoga، که کارش در تقاطع دو سیستم حقوقی و دو فرهنگی قرار دارد که همیشه به یک زبان صحبت نمیکنند. با او در LinkedIn ارتباط برقرار کنید.
در زیر لینکهایی به سایر مقالات Between Islands آمده است:


