このフードフェスティバルは、コルディリェラが単なる「ピニクピカン」以上の存在であることを示している

写真はすべてMia Magdalena Fokno撮影

フィリピン・バギオ — ロウェナ・ゴンネイは、食事を急がない。

バーナム公園のローズガーデンのテーブルで、スロー・フード・パシルコミュニティのメンバーがイナンチラを提供している。野生のラン科植物の葉を敷いた土鍋から、もち米をすくい上げる。その背後に立つのが、グループをリードするゴンネイだ。近くにはビヌンゴルが土鍋に入って盛り付けを待っており、カリンガ州パシルのコミュニティが何世代にもわたって受け継いできた方法で調理されている。

「7年間、ここに立ち続けてきました」と、ゴンネイはイロカノ語で語った。「私たちは自分たちの文化遺産を誇りに思っています。それは料理のあり方に表れています。急がない。敬意を持って向き合う。」

その周囲では、第7回マンガン・タク・コルディレラ・フード・フェアが盛大に開幕し、地域内外から約46の出展者が集結した。多くの来場者にとって、これまで名前しか知らなかった、あるいは初めて目にする料理と出会える貴重な機会となっている。

開会式。2026年4月23日、バギオ市バーナム公園のローズガーデンで開催された第7回マンガン・タク・コルディレラ・フード・フェアの開幕式に、来賓や文化パフォーマーが華を添えた。

燻製肉の煙が空気に漂う。どこかでコーヒーが淹れられている。酸っぱいもの、甘いもの。そして名前が続く。アブオス、つまりアリの卵。ビヌンゴル。イナンチラ。エタグ、塩漬けにして燻製にした豚肉。

普段は華やかなメニューには載らない料理が、堂々と並べられている。

「私たちはピニクピカンだけじゃない」と、ブースを眺めながらある来場者が言った。「もっと、ずっとたくさんあるんです。」

それこそが、このイベントの狙いだ。

4月23日から27日まで開催されるこのイベントは、観光省コルディレラ行政地域が主導し、バギオ市政府、農業省、貿易産業省、TESDが共同で実施している。

7年目を迎えるマンガン・タク——「さあ、食べよう」を意味する——は、2019年の小規模なプラットフォームから、先住民族の食文化、伝統のレシピ、そしてその担い手たちを紹介する地域を代表するイベントへと成長した。2019年の市条例によって制度化され、4月のフィリピン食文化月間という全国的な取り組みとも連携している。

ゴンネイと、スロー・フード・インターナショナルからフィリピン初の先住民族スロー・フードコミュニティとして認定されたカリンガ州パシルのスロー・フードコミュニティにとって、このフェアは単なる露出機会ではない。それは継承の場だ。

彼女たちのテーブルは意図的だ。小細工なし。ただ、ずっとそこにあった食がある。

ビヌンゴルが再び登場する。今度は野生のキノコが加わり、より濃厚でスパイシーだ。イナンチラは野生のランの葉を鍋に敷き詰めて調理され、独特の香りが生まれる。多くの料理は、コミュニティの女性たちが手作りした土鍋で調理されており、それぞれの器に機能と歴史が宿っている。

このアプローチこそ、世界的なスロー・フード運動が「良く、清潔で、公正な」食と呼ぶものだ。ここでは、それが単に当たり前のやり方なのだ。

「そこで見るのは食だけではありません」と、スロー・フード・アジアの国際評議員、ラモン・ウイ・ジュニアは語った。「食がいかに守り抜かれているかが見える。コミュニティが料理の文化遺産、伝統、そして土地にどれほど執着しているか。それは作り上げるものではない。生き続けるものなのです。」

カリンガ州パシル産のビヌンゴル。タケノコ、ココナッツミルク、川のカタツムリを使った濃厚なシチューで、伝統的な方法で提供される。 アブラのミキ。アナトーで色付けされた濃い赤いスープが特徴で、熱々で提供される。 キニイングアイスクリーム。コルディレラの定番食材をスモーキーかつ甘じょっぱくアレンジした意外な一品——しかし、これが見事にはまる。 エタグ。コルディレラの塩漬け燻製豚肉で、昔ながらの方法で保存された定番食材。 アブオス、またはアリの卵。アブラ産のコルディレラを代表する珍味で、濃厚でバターのような風味が特徴。

今年のテーマ「伝統を守り、風味を継ぐ（Preserving Traditions, Sustaining Flavors）」は、今まさに問われていることを映し出している。

「食は私たちの日常生活の中心であり続けています」と、観光省コルディレラ行政地域局長のホビタ・ガノンガンは語った。「地元産品を推進することで、農家を支え、企業の存続を助け、とりわけ困難な時期におけるコミュニティの resilience を強化することができます。」

その困難な時期は、抽象的なものではない。進行中の全国的なエネルギー危機による燃料費の高騰を受け、ベンゲット州や近隣の州の農家は、農産物の輸送に今も苦しんでいる。

そうした文脈において、マンガン・タクは週末のイベント以上の意味を持つ。市場となり、生き延びるための場となる。

ベンジャミン・マガロン市長は語った。「マンガン・タクは、私たちの文化、伝統、そして一皿一皿に込められたコミュニティの物語を体験するための招待状です。」

出店ブースの枠を超え、フェアは一つの生きたエコシステムのように機能している。

料理コンテストにはプロのシェフや家庭料理人が集まる。各州の時間帯では地元の名物料理が紹介される。コーヒーからカクテルまでのデモンストレーション、企業育成や食のシステムに関するセッションも行われる。

フードクロールも用意されており、来場者は異なるブースで購入するたびにスタンプを集め、すでに知っているものを超えて探索することが促される。

インクルージョンプログラムでは、フェスティバルの期間だけでなく、年間を通じてコルディレラの食をメニューに取り入れている飲食店が表彰される。

多くの出展者、特に小規模な生産者にとって、これはアクセスの機会だ。市場へのアクセス。観客へのアクセス。認知されること。

来場者にとっては、また別の意味がある。思い出させてくれるもの、そして一部の人にとっては初めての出会い。

コルディレラの食は、一つの料理ではない。ステレオタイプでもない。外から来た人がすでに知っているものに還元できるものでもない。

それは多様だ。層をなしている。土地と記憶と、生き抜くことに根ざしている。

夕暮れが近づくにつれ、人波が増す。コーヒーを求めて、ライスケーキを求めて、初めて口にする料理や久しぶりに再会する料理を求めて、列が伸びていく。

質問する人もいれば、ただ食べる人もいる。どちらの形であれ、彼らは理解している。– Rappler.com