Шотландсько-малайзійська шеф-кухарка ділиться продуктами, без яких вона ніколи не залишає Малайзію

Шотландсько-малайзійський шеф-кухар Джулі Лін часто звертається до смаків та інгредієнтів, що пов'язують її з батьківщиною матері. (Фото зі сторінки Julie Lin у Facebook)

ПЕТАЛІНГ-ДЖА Я: Для шеф-кухаря, теле- та радіоведучої й авторки кулінарних книг Джулі Лін їжа завжди була невіддільна від спогадів.

Народжена й вихована у Глазго батьком-шотландцем та матір'ю-китаянкою з Малайзії, Лін зростала, регулярно подорожуючи до Малайзії, де сформувалися багато її найперших кулінарних спогадів.

Колишня чвертьфіналістка MasterChef UK найбільш відома як засновниця глазговського Julie's Kopitiam та GaGa — ресторану, який за її керівництва отримав відзнаку Michelin Bib Gourmand.

Тим часом її бестселер «Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen» познайомив читачів зі смаками, що сформували її дитинство.

Відійшовши від GaGa минулого року, Лін зосередилася на письменництві, мовленні та інших кулінарних проєктах. У своїй колонці для Condé Nast Traveller вона розповідає про малайзійські страви, інгредієнти та кухонне приладдя, які вона завжди кладе до валізи перед поверненням до Великої Британії.

Для неї це більше ніж сувеніри — це нагадування про сім'ю, дитинство й місце, яке й досі впливає на її кулінарію.

Тарти з ананасом

Одним із обов'язкових гастрономічних придбань Лін є тарти з ананасом — святковий улюбленець, що відображає багату культуру малайзійських куй.

Маленькі тістечка поєднують масляне, розсипчасте тісто з липкою ананасовою начинкою, «яка знаходиться десь між джемом і компотом».

Для Лін саме смак фрукта робить їх такими нестримно привабливими. «Ананас просто такий апетитний», — пише вона.

«Легка кислинка з солодкістю на цьому тісті — це просто divine.»

Жоден поціновувач їжі не може встояти перед улюбленими малайзійськими тартами з ананасом, і Лін — не виняток.

Куй капіт

Куй капіт, або «любовні листи», — це обов'язкова річ, яка миттєво переносить Лін у дитинство.

Вона пам'ятає, як бачила контейнери з цими ласощами по всьому будинку своєї бабусі — готові до чаювання чи пригощання родичів, що приходили в гості.

Під час нещодавньої поїздки вона нарешті побачила, як їх роблять вручну: їх згортають, поки вони ще теплі після випікання у спеціальних формах.

Лін описує їх як «тонкі, мов вафлі, печива — ніжно-солодкі, легкі, як повітря, і небезпечно апетитні», додаючи, що вони є «тим, що ти збираєшся з'їсти одне, а через 20 хвилин виявляєш, що з'їв усе».

Проте доставити їх додому цілими — окрема справа: через їхню крихкість потрібне те, що вона жартома називає «пакуванням військового рівня».

Пляшки-дозатори для роті джала

Не все у валізі Лін є їстівним. Щороку вона знаходить місце для пляшок-дозаторів для роті джала — простого кухонного інструменту для створення характерної страви у вигляді мережива.

Пляшки дозволяють тісту для роті джала стікати в химерні сітчасті візерунки, після чого їх складають і подають із каррі або далом.

Лін називає роті джала «одним із найрадісніших речей, які можна стиснути між пальцями і з'їсти», і каже, що готувати його вдома — це «миттєвий затишок».

Лін часто купує додаткові пляшки для роті джала для друзів, описуючи їх як доступні подарунки, які також допомагають залучити дітей до кулінарії. (Фото: Pinterest)

Чорний перець Саравак

Мало який малайзійський інгредієнт справляє на Лін таке враження, як чорний перець Саравак. Цінований за міцність і складність аромату, він, за її словами, покращує все — від каррі та маринадів до запечених овочів і смажених яєць.

«Інтенсивність чорного перцю Саравак не схожа ні на що, що я коли-небудь пробувала», — пише вона, описуючи його як «квітковий, теплий, складний і по-справжньому пікантний».

«Це один із тих інгредієнтів, завдяки яким ти виглядаєш кращим кухарем, ніж є насправді», — жартує вона, додаючи, що якось приготувала страву з перцем Саравак і «відчула рівень вищого самовдоволення господині, якому не було рівних».

Сушене манго

Постійний атрибут ручної поклажі Лін — малайзійське сушене манго, яке вона описує як дуже ароматне, таке, що зберігає характер свіжого фрукта, а не покладається на надмірну солодкість.

За словами Лін, воно смакує «безпомилково справжнім манго, а не солодкуватим замінником».

Цей перекус став її незмінним супутником у дорозі — «у ньому є щось дивно заспокійливе» — і популярним подарунком для друзів, «якщо я не з'їм більшу частину сама до посадки».

Природно фруктове і солодке, але ніколи надмірно, — Лін вважає малайзійське сушене манго ідеальним перекусом у дорозі. (Фото: Envato Elements)

Ікан біліс

Улюблені малайзійські сушені анчоуси входять до числа продуктів, які Лін не може залишити позаду. Незалежно від того, чи їх смажать до хрусткості для насі лемак, чи використовують для насичення смаку супів і соусів, вона каже, що вони дають інтенсивність, яка не відповідає їхньому розміру.

Однією з її улюблених страв з ікан біліс є пан мі — «їжа для душі найвищого ґатунку».

І хоча цей інгредієнт зараз широко доступний у Британії, Лін вважає, що малайзійські версії залишаються кращими. «Смак чистіший, глибший і якось більш живий», — стверджує вона.

Сушені креветки

Як і ікан біліс, сушені креветки — це те, що Лін вважає маленьким інгредієнтом із великим впливом. Вона часто замочує їх перед тим, як товкти у ступці, щоб вивільнити концентрований смак.

Потім креветки обсмажують із часником, білим перцем, соєвим соусом і щедрою кількістю капусти. У результаті виходить страва, яка одночасно солона, солодка й пікантна — саме такою їжею вона ласує з тарілкою гарячого рису.

Незважаючи на те, що вона регулярно запасається ними, Лін каже, що їй ніколи не вдається привезти достатньо додому.

Локшину швидкого приготування з солоним яйцем важко знайти у Великій Британії, тому вона є для Лін найкращою стравою для затишку після довгого дня. (Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

Локшина швидкого приготування з солоним яйцем

Можливо, найдорожчим для серця Лін продуктом є локшина швидкого приготування з солоним яйцем. Вона каже, що її напрочуд важко знайти у Великій Британії, що лише посилює її прихильність до неї.

«Якщо локшина швидкого приготування — моя улюблена їжа для душі понад усе інше, то локшина з солоним яйцем посідає саму вершину цієї категорії», — пише вона.

Насичена, кремова й повна пікантного смаку солоного жовтка, вона є її найкращою стравою для затишку після довгого дня на кухні. Додайте олію чилі, смажене яйце і жменю зеленої цибулі — і страва готова.

Для Лін ідеальне завершення дня просте: «Згорнувшись на дивані, їсти локшину з миски, яка занадто гаряча, щоб тримати її в руках».

Стежте за Джулі Лін у Facebook та Instagram.