Маніок переосмислений: перетворення врожаїв із присадибних ділянок на здоровіші та перспективні харчові продукти

КУЧИНГ, 28 червня — Для багатьох сімей пошук їжі, яка була б одночасно поживною та підходила б для конкретних дієтичних потреб, може стати щоденним викликом.

Зі зростанням обізнаності про непереносимість глютену та чутливість до цукру в регіоні Азіатсько-Тихоокеанського регіону дедалі більше споживачів шукають альтернативи, які здаються безпечнішими, простішими та краще підходять для довгострокового добробуту.

Очікується, що регіональний ринок безглютенових продуктів досягне 3,2 млрд дол. США (за поточним курсом — 13,2 млрд RM) до 2030 року, із щорічним зростанням від 6,7 до 12,1 відсотка.

У Малайзії цей зсув також супроводжується зростаючим акцентом на громадському здоров'ї — зокрема на зниженні споживання цукру та покращенні повсякденного харчування.

Національне дослідження здоров'я та захворюваності 2023 року свідчить, що 15,6 відсотка дорослих малайзійців живуть із діабетом, тоді як 54,4 відсотка мають надмірну вагу або ожиріння.

На цьому тлі звичні основні продукти починають виглядати інакше.

Відомий місцевим мешканцям як 'ubi kayu', маніок має глибоке коріння в малайзійській харчовій культурі — зокрема як їжа для виживання та замінник рису під час дефіциту продовольства у роки Другої світової війни.

Сьогодні він відроджується як алергенно-безпечний інгредієнт, пов'язаний із пребіотиками та резистентним крохмалем, що робить його дедалі більш актуальним у дискусіях про здоровіші альтернативи.

Вітчизняний сегмент модифікованого борошна з маніоку (mocaf) у Малайзії оцінюється приблизно в 14,95 млн RM у сфері випічки, що підтримується інноваціями малого та середнього бізнесу (МСБ) і зростаючим інтересом до продовольчої безпеки.

У регіоні одна з відповідей на цей запит формується в Сіаку, Ріау, Індонезія, де невелике підприємство Telarasa перетворює місцевий маніок на корисніші харчові продукти, водночас створюючи стабільніший попит для сільських фермерів і рибалок.

Вібово Нугрохо, 33 роки, не починав Telarasa з грандіозного бізнес-плану.

Він заснував його, бо його дитина мала серйозну чутливість до глютену та цукру, а знайти безпечні варіанти їжі було важко.

Шукаючи рішення вдома, він зрозумів, що інші батьки поблизу стикаються з подібними турботами, у тому числі сім'ї, які доглядають за дітьми з особливими потребами, зокрема з СДУГ.

«Спочатку це було справді для нашої власної родини», — сказав Вібово.

«Наша дитина потребувала безпечної їжі, і виявилося, що багато батьків поблизу поділяли те саме занепокоєння».

Водночас він помітив дещо інше неподалік від дому.

Багато мешканців Сіаку вирощували маніок у невеликих домашніх садах, часто без хімічних добрив чи пестицидів.

Близько 90 відсотків маніоку в цьому районі вважалося вільним від пестицидів; однак через відсутність чіткого ланцюга постачання більша його частина просто залишалася в землі.

«Маніок садили, але зрештою залишали в саду», — сказав Вібово.

«Мешканці не розуміли, де його продавати».

Цей розрив став відправною точкою для Telarasa.

Те, що починалося як невеликі кухонні дослідження, поступово переросло в наггетси з маніоку, борошно mocaf як замінник пшеничного борошна, печиво з низьким вмістом цукру та 'lekit lomek' — продукт, що поєднує mocaf з 'lomek' (Harpodon nehereus), видом риби з солонуватої води, довго ігнорованим через високий вміст води.

Таким чином Telarasa не лише створила здоровіші харчові варіанти, але й відкрила ще одне джерело цінності для місцевих рибалок.

Сьогодні Telarasa закуповує близько 200–250 кг маніоку на місяць, поступово коригуючи виробництво відповідно до попиту та уникаючи зайвого навантаження на фермерів.

Підприємство вступило в новий етап після приєднання до Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) — інкубаційної програми в рамках Siak Sustainable Business Incubation (Kubisa) та Siak Innovation Challenge.

Протягом шести місяців бізнес отримував консультації з питань безпеки харчових продуктів, пакування, фінансів і маркетингу, а також доступ до ширших ділових мереж.

Одним із результатів стало зростаюче співробітництво зі спільнотами здорового харчування, зокрема з Dapur Mempura, яка тепер використовує mocaf від Telarasa для приготування фірмового сіакського 'Bolu Komojo'.

Інкубація також допомогла вдосконалити підхід Telarasa до безвідходного виробництва.

Шкірки та серцевини маніоку компостуються, молоде листя продається або вживається в їжу, старе листя стає кормом для тварин, а залишки борошняного осаду використовуються як корм для курей.

Те, що колись могло бути викинуто, тепер повертається у місцевий кругообіг.

Для Черлі Фербі Рамадані, представника Skelas, саме тут бізнес стає більшим, ніж сам продукт.

«Такий бізнес доводить, що економічне відновлення може йти рука об руку з відновленням навколишнього середовища та зміцненням місцевих громад».

Ця зміна починає проявлятися і у фінансових показниках.

Місячний дохід, який колись був нижче одного мільйона рупій (близько 230 RM), за останні два місяці зріс приблизно до 1,5–2 мільйонів рупій (348–465 RM).

Вплив відчувається і за межами Telarasa. Місцеві вирощувачі маніоку тепер мають стабільнішого покупця, тоді як попит на продукти на основі lomek створює нові можливості для рибалок і партнерських кухонь.

Для Вібово, втім, більша мета залишається простою — щоб бізнес зростав, закуповував більше маніоку та місцевих морепродуктів, створював робочі місця та залишався відданим здоров'ю та навколишньому середовищу.

«Якщо всі ці речі можуть іти разом, значить, ми на правильному шляху».

У Сіаку маніок більше не є просто скромною культурою чи спогадом про важкі часи.

Завдяки Telarasa він стає чимось більш надійним: здоровішим варіантом їжі, джерелом місцевого доходу та доказом того, що невеликі сімейні турботи іноді можуть перетворитися на користь для ширшої спільноти.

Skelas — це місце та водночас форум для творчої молоді, де можна висловлювати ідеї та досліджувати видатний потенціал округу Сіак, зберігаючи його природну стійкість.

На сьогодні він підтримав 26 підприємств із різних секторів, зокрема моди, кулінарного бізнесу та освітніх послуг.

Він продовжує працювати, підтримуючи бачення «Зеленого Сіаку» у досягненні цілі в 1 000 мікро-МСП на рік та збільшенні кількості підприємств креативної економіки як частини плану регіональних показників розвитку для уряду округу Сіак. — The Borneo Post

* Ця стаття пов'язана зі Всесвітнім днем маніоку, який щорічно відзначається 28 червня.