Ubi kayu переосмыслен: превращение домашнего урожая в более здоровые и перспективные продукты питания

КУЧИНГ, 28 июня — Для многих семей поиск еды, которая была бы одновременно питательной и подходящей для определённых диетических потребностей, может стать ежедневной задачей.

По мере роста осведомлённости о непереносимости глютена и чувствительности к сахару в Азиатско-Тихоокеанском регионе всё больше потребителей ищут альтернативы, которые кажутся более безопасными, простыми и лучше подходящими для долгосрочного благополучия.

Ожидается, что региональный рынок безглютеновых продуктов достигнет 3,2 млрд долларов США (в пересчёте по текущему курсу — 13,2 млрд RM) к 2030 году при ежегодном росте от 6,7% до 12,1%.

В Малайзии этот сдвиг сопровождается растущим вниманием общественного здравоохранения к снижению потребления сахара и улучшению повседневного питания.

Национальное исследование здоровья и заболеваемости 2023 года показывает, что 15,6% взрослых малайзийцев страдают диабетом, а 54,4% имеют избыточный вес или ожирение.

На этом фоне привычные основные продукты питания начинают восприниматься по-новому.

Давно известная в народе как «ubi kayu», маниока глубоко укоренилась в малайзийской пищевой культуре — в том числе как пища для выживания и заменитель риса в период дефицита Второй мировой войны.

Сегодня она вновь обретает популярность как ингредиент, дружественный к аллергикам, ассоциируемый с пребиотиками и резистентным крахмалом, что делает её всё более актуальной в разговорах о более здоровых альтернативах.

Отечественный малайзийский сегмент модифицированной муки из маниоки (mocaf) оценивается примерно в 14,95 млн RM в секторе выпечки, при поддержке инноваций малого и среднего бизнеса (МСБ) и растущего интереса к продовольственной безопасности.

В регионе одним из ответов на этот запрос стало предприятие в Сиаке, провинция Риау (Индонезия), где небольшая компания Telarasa превращает местную маниоку в более здоровые продукты питания, одновременно создавая более стабильный спрос для деревенских фермеров и рыбаков.

Вибово Нугрохо, 33 года, не начинал Telarasa с грандиозного бизнес-плана.

Он основал её потому, что его ребёнок страдал сильной чувствительностью к глютену и сахару, а найти безопасные варианты питания было непросто.

В поисках решений дома он понял, что другие родители по соседству сталкиваются с аналогичными проблемами, в том числе семьи, воспитывающие детей с особыми потребностями, например с СДВГ.

«Изначально это было действительно для нашей собственной семьи», — сказал Вибово.

«Нашему ребёнку нужна была безопасная еда, и оказалось, что многие соседние родители разделяли ту же тревогу».

В то же время он заметил кое-что ещё рядом с домом.

Многие жители Сиака выращивали маниоку в небольших домашних садах, зачастую без химических удобрений и пестицидов.

Около 90% маниоки в этом районе считалось свободной от пестицидов; однако при отсутствии чёткой цепочки поставок большая её часть просто оставалась в земле.

«Маниоку сажали, но в конечном счёте оставляли в саду», — сказал Вибово.

«Жители не знали, где её продать».

Этот пробел стал отправной точкой для Telarasa.

То, что началось как небольшие кухонные эксперименты, постепенно выросло в наггетсы из маниоки, муку mocaf как заменитель пшеничной, печенье с низким содержанием сахара и «lekit lomek» — продукт, сочетающий mocaf с «lomek» (Harpodon nehereus), видом рыбы из солоноватых вод, долго остававшимся незамеченным из-за высокого содержания воды.

Таким образом, Telarasa не только создала более здоровые варианты питания, но и открыла ещё один источник дохода для местных рыбаков.

Сегодня Telarasa закупает около 200–250 кг маниоки в месяц, постепенно корректируя производство в соответствии со спросом и избегая излишней нагрузки на фермеров.

Предприятие вступило в новую фазу после присоединения к Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) — инкубационной программе в рамках Siak Sustainable Business Incubation (Kubisa) и Siak Innovation Challenge.

За шесть месяцев бизнес получил руководство по безопасности пищевых продуктов, упаковке, финансам и маркетингу, а также доступ к более широким деловым сетям.

Одним из результатов стало налаживание связей с сообществами здорового питания, такими как Dapur Mempura, которая теперь использует муку mocaf от Telarasa для приготовления фирменного сиакского «Bolu Komojo».

Инкубация также помогла усовершенствовать безотходный подход Telarasa.

Кожура и сердцевина маниоки компостируются, молодые листья продаются или употребляются в пищу, старые листья идут на корм животным, а остатки мучного осадка используются как корм для кур.

То, что раньше могло быть выброшено, теперь возвращается в местный круговорот.

Для Черли Феври Рамадани, представителя Skelas, именно здесь бизнес становится больше, чем просто продукт.

«Такой бизнес доказывает, что экономическое восстановление может идти рука об руку с восстановлением окружающей среды и укреплением местных сообществ».

Эти изменения начинают проявляться и в финансовых показателях.

Ежемесячный доход, когда-то не достигавший одного миллиона рупий (около 230 RM), за последние два месяца вырос примерно до 1,5–2 миллионов рупий (348–465 RM).

Эффект ощущается и за пределами Telarasa. Местные фермеры, выращивающие маниоку, теперь имеют более стабильного покупателя, а спрос на продукты на основе lomek создаёт новые возможности для рыбаков и партнёрских кухонь.

Для Вибово же главная цель остаётся простой — чтобы бизнес рос, закупал больше маниоки и местных морепродуктов, создавал рабочие места и оставался верен принципам здоровья и заботы об окружающей среде.

«Если всё это будет двигаться вместе, значит, мы на правильном пути».

В Сиаке маниока больше не просто скромная культура или напоминание о трудных временах.

Через Telarasa она превращается во что-то более обнадёживающее: более здоровый вариант питания, источник местного дохода и доказательство того, что небольшие семейные заботы порой могут вырасти в пользу для всего общества.

Skelas — это место и одновременно площадка для творческой молодёжи, где можно выражать идеи и исследовать превосходный потенциал округа Сиак, сохраняя его природную устойчивость.

На сегодняшний день она помогла 26 предприятиям из различных секторов, таких как мода, кулинарный бизнес и образовательные услуги.

Она продолжает работу в поддержку видения «Зелёного Сиака» — для достижения целевого показателя в 1 000 микро-МСП в год и развития предприятий креативной экономики в рамках плана Регионального индикатора эффективности развития правительства округа Сиак. — The Borneo Post

* Эта статья приурочена к Всемирному дню маниоки, который ежегодно отмечается 28 июня.