蘇格蘭裔馬來西亞廚師分享她離開馬來西亞時必帶的食物

蘇格蘭裔馬來西亞廚師Julie Lin常從與母親故鄉相連的風味與食材中汲取靈感。（Julie Lin Facebook圖片）

八打靈再也：對於廚師、廣播員兼食譜作者Julie Lin而言，食物與記憶從來都密不可分。

Lin在格拉斯哥出生成長，父親是蘇格蘭人，母親是馬來西亞華裔。她從小頻繁往返馬來西亞，許多最早的飲食記憶也在那裡留下了印記。

這位前英國《MasterChef》八強選手最廣為人知的成就，是創立格拉斯哥的Julie's Kopitiam和GaGa餐廳——後者在她任內榮獲米其林必比登推介。

她的暢銷食譜《Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen》更帶領讀者走進塑造她成長歲月的那些風味。

自去年離開GaGa後，Lin將重心放在寫作、廣播及其他飲食項目上。她為Condé Nast Traveller撰文，回顧每次返回英國前必定塞進行李箱的馬來西亞食物、食材與廚房用具。

對她而言，這些不只是紀念品，更是家人、童年以及那片持續影響她烹飪之地的縈懷與牽繫。

鳳梨酥

Lin必買的美食之一是鳳梨酥，這款節慶必備點心正是馬來西亞豐富糕點文化的縮影。

這種一口大小的酥餅，以鬆脆奶香的外皮包裹著黏稠的鳳梨餡，「介於果醬與果泥之間」。

對Lin而言，水果的風味正是令人難以抗拒的關鍵。「鳳梨的滋味讓人欲罷不能，」她寫道。

「那酥皮上略帶微酸的甜味，真是美妙極了。」

沒有任何美食愛好者能抗拒馬來西亞深受喜愛的鳳梨酥，Lin也不例外。

雞蛋捲（Kuih Kapit）

雞蛋捲（Kuih kapit），又稱「情書餅」，是Lin每次必帶的點心，能瞬間將她帶回童年時光。

她記得外婆家各處都擺放著盛滿雞蛋捲的容器，隨時準備好配茶享用，或與前來拜訪的親戚分享。

在最近一次旅程中，她終於親眼見到雞蛋捲的製作過程——用專用模具烘烤後，趁熱以手工捲起成形。

Lin形容它們是「薄如蟬翼的餅乾，甜味細膩，輕盈如空氣，讓人欲罷不能」，並補充說這是「那種本來只打算吃一片，結果二十分鐘後全部清光的東西」。

然而，要安全地將它們帶回家又是另一回事：易碎的特性需要她戲稱的「軍事級打包術」。

Roti Jala 擠花瓶

Lin行李箱裡並非全是可以吃的東西。每年她都會為Roti jala擠花瓶騰出空間，這種簡單的廚房工具專門用來製作獨特的蕾絲狀薄餅。

透過擠花瓶，Roti jala麵糊能滴落成精緻的網狀花紋，折疊後搭配咖喱或扁豆湯一同享用。

Lin稱Roti jala是「最令人愉悅的食物之一，用手指夾著吃樂趣無窮」，並說在家自製是「即時的慰藉」。

Lin常為朋友多買幾個Roti jala擠花瓶，形容這是實惠的伴手禮，同時也能幫助孩子認識烹飪。（Pinterest圖片）

砂拉越黑胡椒

在所有馬來西亞食材中，砂拉越黑胡椒給Lin留下了最深刻的印象。這種胡椒以其強烈風味與層次感著稱，她表示無論是咖喱、醃料，還是烤蔬菜和煎蛋，加入後都能大幅提升風味。

「砂拉越黑胡椒的濃烈程度是我從未在其他地方嚐過的，」她寫道，形容它「帶有花香、溫潤、層次豐富，且氣勁十足」。

「這是那種能讓你看起來比實際上更會做菜的食材，」她打趣道，並透露曾用砂拉越胡椒做了一道菜，「感受到了無與倫比的待客自豪感」。

芒果乾

芒果乾是Lin隨身行李中的常駐成員，她形容馬來西亞芒果乾香氣濃郁，保留了鮮果本身的特質，而非依賴過度的甜味。

在Lin看來，它嚐起來「無疑就是真正的芒果味，而非甜膩的仿製品」。

這款零食已成為她旅途中的必備夥伴——「不知為何，它有種奇妙的安撫效果」——也是深受朋友歡迎的伴手禮，「前提是我在落地之前沒把大部分都吃掉的話」。

天然果香四溢、甜而不膩，Lin視馬來西亞芒果乾為旅途中最理想的零食。（Envato Elements圖片）

江魚仔（Ikan Bilis）

馬來西亞深受喜愛的江魚仔，是Lin絕不會落下的廚房常備食材之一。無論是炸至酥脆用於椰漿飯，還是用來為湯品和醬汁增添風味，她說這小小的食材能釋放出與其體積不相稱的濃烈滋味。

Lin最喜愛的江魚仔料理之一是板麵，「最高級別的家常慰藉料理」。

儘管這種食材如今在英國已廣泛有售，Lin仍認為馬來西亞產的品質更勝一籌。「風味更純粹、更深沉，莫名地更有生命力，」她如此表示。

蝦米

與江魚仔一樣，蝦米在Lin眼中是分量雖小、影響卻大的食材。她通常先將蝦米泡發，再用石臼搗碎，以釋放其濃縮的鮮味。

搗碎後的蝦米與蒜頭、白胡椒、醬油及大量高麗菜一同翻炒，成品鹹、甜、鮮兼備——正是她最想配著一盤白飯大口享用的那種料理。

儘管每次都大量採購，Lin說她帶回家的量似乎永遠都不夠用。

鹹蛋即食麵在英國難得一見，正因如此，它成了Lin漫長一天後最極致的慰藉美食。（Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle）

鹹蛋即食麵

最貼近Lin內心的，或許是鹹蛋即食麵。她說這種麵食在英國出奇地難以尋覓，這也讓她對它更加念念不忘。

「如果即食麵是我最鍾愛的慰藉食物，那鹹蛋即食麵絕對是這個類別的頂尖之選，」她寫道。

濃郁香滑、充滿鹹蛋黃鮮香，這是她在廚房度過漫長一天後的終極慰藉餐。再加入辣椒油、一顆煎蛋和一把青蔥，一碗完美的麵食便大功告成。

對Lin而言，一天最完美的結尾莫過於此：「蜷縮在沙發上，捧著一碗燙手的麵吃。」

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